|
|
Eend Met Mangosaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 rijpe mango - een stukje geschilde gemberwortel - 1,5dl gevogeltefond - sojasaus - 0,5dl pruimenwijn - kardemom - boter
Groenten : 4 stronkjes witloof - 2 rode uien - 150g sluimererwtjes - 150g knolselder - wat verse dragon voor de garnituur.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De saus bereiden : de mango samen met de geraspte gember en een klontje boter stoven. Gevogeltefond en pruimenwijn toevoegen en laten inkoken. Zeven en de saus op smaak brengen met sojasaus, peper, zout en een vleugje kardemom. Afwerken met een klontje boter. De groenten bereiden : witloof en ui in kleine stukjes snijden en stoven, samen met peper, zout en een beetje ongeraffineerde suiker. De sluimererwtjes blancheren en in stukjes snijden. De knolselder in blokjes snijden en stoven in olijfolie met sojasaus. Alles mengen. De eend bereiden : het vet verwijderen en het vlees licht bakken in olijfolie en boter. Kruiden met peper en zout en 5 minuutjes laten rusten voordat men versnijdt.
|
|
|